Une ville qui peche encore
Ulcinj est une ville de pecheurs depuis aussi loin qu'on puisse remonter. Le petit port sous les murailles de la vieille ville est toujours un port de peche actif — chalutiers et petits bateaux partent avant l'aube et reviennent avec des caisses de bar, daurade, mulet, calamars et poulpes. A 7h du matin, la prise est exposee au marche du port, et a midi le meme poisson grille sur le charbon dans les restaurants de la ville.
Ce lien direct entre le bateau et l'assiette devient de plus en plus rare sur la cote adriatique. A Budva ou Kotor, une grande partie du poisson servi dans les restaurants est importe ou d'elevage. A Ulcinj, la chaine d'approvisionnement fait 200 metres. Cela se goute.
Ou manger
A l'interieur des murailles de la vieille ville
Deux ou trois restaurants fonctionnent a l'interieur des murailles de la forteresse, chacun avec des terrasses en plein air surplombant la mer. Le cadre est spectaculaire — arches en pierre, bougies et le bruit des vagues en contrebas. Les menus sont courts et axes sur le poisson : bar grille entier, salade de poulpe et anneaux de calamars en standard. Les prix sont legerement plus eleves qu'au port, mais c'est l'ambiance qui fait venir. Pour en savoir plus sur la vieille ville elle-meme, consultez notre guide de promenade.
Au port
Les restaurants le long du port sont plus simples — chaises en plastique, nappes en papier et poisson si frais qu'il n'a presque pas besoin d'assaisonnement. C'est la que mangent les locaux. Commandez ce que le serveur recommande — ce sera le meilleur de la prise du matin. Le risotto noir (crni rizot) a l'encre de seiche est une specialite de plusieurs etablissements du port. Un repas complet avec vin revient a 12-18 EUR par personne.
Restaurants sur pilotis d'Ada Bojana
Les restaurants de poisson de riviere d'Ada Bojana proposent un menu completement different : carpe, anguille et truite d'eau douce pechees dans la Bojana et grillees sur des feux ouverts sur des plateformes en bois au-dessus de l'eau. L'experience tient autant au cadre qu'a la nourriture — la riviere coule sous vos pieds, les herons pechent dans les bas-fonds et les montagnes albanaises se dressent au loin. En savoir plus dans notre guide d'Ada Bojana.
Que commander
Le poisson grille entier est la base de la cuisine d'Ulcinj. Le bar (brancin) et la daurade (orada) sont les plus courants — servis avec de l'huile d'olive, du citron et de la blitva (blettes aux pommes de terre). Le poulpe se prepare de deux facons : grille (hobotnica na zaru) ou mijoté sous une peka (un couvercle metallique en dome couvert de braises). Les deux sont excellents.
En entree, essayez la buzara — crevettes ou moules cuites au vin blanc, a l'ail et a la chapelure. La version locale utilise les coquillages arrives le matin. Terminez par un verre de loza (eau-de-vie de raisin) ou un verre de Vranac de la vallee de Crmnica — le vin rouge emblematique du Montenegro.
Le marche aux poissons
Si vous cuisinez vous-meme, le marche du port ouvre a 6h30 et les meilleurs produits sont partis a 8h. Les pecheurs vendent directement depuis leurs bateaux — montrez ce que vous voulez et negociez le prix. Le poisson entier se vend au kilogramme. Rapportez-le a votre logement et faites-le griller avec de l'huile d'olive locale des oliveraies d'Ulcinj.
Conseils pratiques
- Meilleur moment : Le dejeuner pour le poisson le plus frais. Le soir pour l'ambiance dans la vieille ville.
- Paiement : Les restaurants du port et le marche aux poissons n'acceptent que les especes. Ceux de la vieille ville acceptent les cartes.
- Saison : Le poisson frais est disponible toute l'annee, mais la variete est la plus large d'avril a octobre.
- Reservations : Pas necessaire au port. Recommandees pour les tables en terrasse de la vieille ville en juillet-aout.